調理師試験とは？令和8年度の日程・受験資格（実務2年）・合格基準・合格率まとめ

1調理師試験とは――免許をとる2つのルート

調理師は、調理師法にもとづく名称独占の国家資格です。免許を得るルートは法律上2つだけで、調理師法第3条は次のように定めています（免許を与えるのは都道府県知事です）。

• 養成施設ルート：高等学校の入学資格を持つ人が、都道府県知事の指定する調理師養成施設で1年以上、調理・栄養・衛生に関して必要な知識と技能を修得する（＝試験は不要）
• 実務経験＋試験ルート：高等学校の入学資格を持つ人が、厚生労働省令で定める施設・営業で2年以上調理の業務に従事したうえで、調理師試験に合格する

このページで扱うのは後者、いわゆる「働きながら受ける調理師試験」です。試験そのものは調理師法第3条の2により、厚生労働大臣の定める基準によって都道府県知事が行うと定められています。ただし同条は、都道府県知事が「指定試験機関」に試験事務を行わせることができるとも定めており、実際には多くの都県が公益社団法人調理技術技能センターに委託しています。実施主体が分かれるため、試験日も受験手数料も全国一律ではありません。ここが調理師試験のいちばん分かりにくいところです。

出典：e-Gov法令検索「調理師法」第3条・第3条の2

2令和8年度の試験日程――実施主体で3系統に分かれる

令和8年度の日程を、公式発表で確認できた範囲でまとめます。ご自身が受ける都道府県がどの系統かをまず確認してください。

出典：調理技術技能センター「令和8年度調理師試験」／関西広域連合「【令和8年度】調理師に係る試験のご案内」／北海道「令和8年度北海道調理師試験について」／神奈川県「令和8年度神奈川県調理師試験のお知らせ」

センター実施（30都県）のその後の予定

• 受験票の発送：2026年9月30日（水）（10月19日までに届かない場合はセンターへ問い合わせ）
• 試験が天災等で延期になった場合の再試験：2026年12月12日（土）
• 合格発表：2026年12月18日（金）10時（センターのホームページ、および各都県庁等で12月24日まで掲示）
• 合格通知書：合格者にのみ12月18日に普通郵便で発送
• 成績（合計得点・科目別得点）の開示申請：2026年12月18日〜2027年1月19日（消印有効）

出典：調理技術技能センター「令和8年度調理師試験」

受験手数料は実施主体ごとに違う

出典：調理技術技能センター「令和8年度調理師試験（東京都）」／神奈川県

3受験資格――【1】学歴と【2】職歴の両方が必要

【1】学歴

• 中学校卒業以上の者（学校教育法第57条により高等学校の入学資格を有する者）
• 旧制国民学校高等科の修了者、旧制中学校2年の課程の修了者、または調理師法施行規則附則第3項によりこれらと同等の学力があると認められる者

外国人学校（朝鮮学校やインターナショナルスクール等）の卒業者、外国での学校教育が9年未満の課程の卒業者は、別途「学力認定書」が必要です。発行に時間がかかるため、住所地を管轄する都道府県の担当部署へ早めの問い合わせが必要とされています。

【2】職歴――定められた施設で2年以上の調理業務

調理師法施行規則第4条に定める次の施設で、2年以上調理業務に従事したことが必要です。

期間・勤務形態の数え方

• パート・アルバイト等の非正規でも、週4日以上かつ1日6時間以上の勤務（実働）を原則とし、反復継続的に調理業務に従事していれば職歴として認められます。
• 従事期間は、調理業務従事証明書の証明日現在で2年以上が必要です。
• 勤務先で1か月以上の長期休暇がある場合は、その期間を除いて2年以上が必要です。
• 異なる期間に2か所以上の施設で従事した場合は、施設ごとに証明が必要です。
• 調理業務従事証明書は施設長（勤務先施設の長または法人代表者）が作成するもので、受験者本人は記入も修正もできません。

出典：調理技術技能センター「令和8年度調理師試験」受験資格・職歴に関する注意事項

4ここでつまずく――「調理業務と認められない」ケース

受験資格でいちばん誤解が多いのがこの部分です。飲食の現場で2年働いていても、内容によっては職歴として認められません。センターの案内が明示している例を整理します。

調理業務とは認められない業務

• 喫茶店営業（設備を設けて酒類以外の飲物または茶菓を客に飲食させる営業）での業務。飲食店営業等でも、担当している業務が同程度の内容である場合を含みます。
• 食肉処理（畜肉の解体、分割等）、食品製造（調味料、菓子・パン、麺、水産製品等の製造）、飲料の調製。
• 簡易な飲食店営業の対象となる調理。具体例として、既製品（そのまま喫食可能な食品＝そうざい、ハム、ソーセージ、缶詰、おでん等）を開封・加温・盛り付けして提供する営業、半製品を簡易な最終調理（揚げる・焼く等）で提供する営業（唐揚げ、フライドポテト等）、米飯を炊飯する営業、冷凍パン生地を焼成する営業。

そもそも「従事していた」と認められないケース

• 専ら調理品の運搬・配達・食器洗浄等（ウェイター・ウェイトレス等を含む）に従事している場合
• 栄養士・保育士・看護師・ホームヘルパー等の職種として採用されている場合（通常の勤務体系で専ら調理業務に従事している場合は認められます）
• 料理学校等で調理実習指導等に従事している場合
• 会社や研究所等で食品開発業務の一環として従事している場合
• 食品衛生法による営業許可を受けていない施設で従事していた期間（寄宿舎・学校・病院等の給食施設の場合は認められます）
• 菓子製造業または喫茶店営業の許可のみを受けた営業施設で従事している場合
• 飲食店営業の許可を受けた施設であっても、主にケーキやデザート類・パン製造の業務に従事している場合（調理パンのうち専ら料理の部分を担当している場合は認められます）
• 外国の飲食店で従事している場合
• 高校在学期間中に従事している場合（定時制・通信制課程の場合は認められます）

出典：調理技術技能センター「令和8年度調理師試験」職歴に関する注意事項

5試験科目・出題形式と合格基準

試験科目（6科目）

• 公衆衛生学
• 食品学
• 栄養学
• 食品衛生学
• 調理理論
• 食文化概論

出題形式

• 出題数：全60問
• 解答方式：マークシートによる四肢択一方式
• 試験時間：2時間（センター実施は13:30〜15:30、北海道は13:30〜16:00、神奈川県は10:00〜12:00）

合格基準――2つの条件を同時に満たす必要がある

センターおよび神奈川県の公表内容は、いずれも同じ趣旨です。

ここが調理師試験の要注意ポイントです。総合点で6割を超えていても、極端に苦手な科目が1つあると不合格になり得ます。しかも足切りの基準は「〇点未満」という固定値ではなく「当該科目の平均点を著しく下回る」という相対的な基準なので、事前に何点取れば安全と計算することができません。捨て科目を作らないのが唯一の対策になります。

出典：調理技術技能センター「令和8年度調理師試験」試験概要／神奈川県「令和8年度神奈川県調理師試験のお知らせ」合否基準

なお、科目ごとの出題数の内訳は実施主体の受験案内で示される場合があります。受験する実施主体の受験案内で確認してください。

6合格率の目安

調理師試験には全国一律の合格発表がないため、合格率は実施主体ごとに公表されます。公式発表で確認できた実績は次のとおりです。

出典：関西広域連合「（令和6年8月23日報道発表）令和6年度関西広域連合調理師・製菓衛生師試験の実施結果及び不適切問題について」／北海道「令和7年度 北海道調理師試験合格発表」

おおむね5割台後半から6割前後で、国家資格の中では合格しやすい部類に入ります。とはいえ2〜4割は落ちる試験であり、年度・実施主体によって数字は動きます。上の2件はあくまで公表された実例で、他の都県の数字や今年度の数字を保証するものではありません。

7働きながらの勉強法

以下は一般的に言われている進め方の一例で、必ずこの方法で合格できると保証するものではありません。飲食の現場で働きながら受ける方が多い試験ですので、ご自身の勤務シフトに合わせて調整してください。

1. 捨て科目を作らない――合格基準に科目の足切りがあるため、6科目のうち1つでも極端な苦手を残すのは危険です。特に食文化概論は出題数が少なく暗記中心なので後回しにされがちですが、少ない問題数のぶん1問の重みが大きくなります。
2. 食品衛生学と公衆衛生学は数字で覚える――食中毒菌の潜伏期間、加熱の中心温度と時間、各種の法定期限など、似た数字が混ざる論点が集中します。単独で覚えるより一覧で対比したほうが混同しにくくなります。
3. 現場の感覚に頼りすぎない――日々の調理経験は強い武器ですが、試験は法令・基準の記述を問います。「お店ではこうしている」と「法令ではこう定められている」が食い違う論点こそ出題されやすい、と考えておくのが安全です。
4. 細切れ時間を使う――仕込みの合間や通勤中など、まとまった机の時間が取りにくい方が多い試験です。1回5分でも、間違えた問題に絞って繰り返すほうが定着します。
5. 直前期は本番と同じ60問2時間で通す――四肢択一60問を2時間で解く時間配分は、事前に一度体験しておくと当日の負担が減ります。そのとき科目別の得点も必ず確認し、足切りの危険がある科目を洗い出しておきましょう。

9運営者情報

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出典・参考にした公式発表一覧

• e-Gov法令検索「調理師法（昭和三十三年法律第百四十七号）」
• 公益社団法人調理技術技能センター「調理師試験について」
• 公益社団法人調理技術技能センター「令和8年度調理師試験」（試験概要・受験資格・提出書類・合格発表）
• 公益社団法人調理技術技能センター「令和8年度調理師試験（東京都）」
• 関西広域連合「【令和8年度】調理師に係る試験のご案内」
• 関西広域連合「令和6年度関西広域連合調理師・製菓衛生師試験の実施結果及び不適切問題について」
• 北海道「令和8年度北海道調理師試験について」
• 北海道「令和7年度 北海道調理師試験合格発表」（実施状況）
• 神奈川県「令和8年度神奈川県調理師試験のお知らせ」
• 埼玉県「令和8年度 埼玉県調理師試験の御案内」